Was „lebensmittelechte Glasur“ eigentlich bedeutet – und warum sie wichtiger ist, als Sie denken
Wenn Sie handgefertigte Keramik zum Essen und Trinken verwenden, ist Ihnen der Begriff „lebensmittelechte Glasur wahrscheinlich schon einmal auf einem Keramikstück aufgefallen. Das klingt beruhigend. Und genau das soll es auch. Doch die Kluft zwischen dem, was dieser Begriff impliziert, und dem, was er tatsächlich garantiert, ist beträchtlich – und es lohnt sich, sie zu verstehen.
In diesem Artikel wird erläutert, was das Schweizer und das europäische Recht tatsächlich vorschreiben, was nicht darunter fällt und warum Tests über die reine Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften hinaus wichtig sind.
Was das Gesetz sagt – und was nicht
In der Schweiz unterliegt Keramikgeschirr gesetzlichen Bestimmungen, die an die Europäische Richtlinie 84/500/EWG angelehnt sind. Diese Richtlinie legt Migrationsgrenzwerte für zwei Metalle fest: Blei und Cadmium.
Das war’s. Zwei Elemente von Dutzenden, die in Keramikglasuren vorkommen können.
Für diese beiden Metalle gelten je nach Art des Gegenstands – Tasse, flacher Teller, große Schüssel – bestimmte Höchstwerte. Wenn ein Produkt diese Grenzwerte einhält, darf es legal verkauft werden. Wenn ein Hersteller eine gebrauchsfertige Glasur „lebensmittelecht“ kennzeichnet, bedeutet dies, dass diese beiden Elemente innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte liegen.
Mehr nicht.
In der Schweiz gibt es keine gesetzlichen Migrationsgrenzwerte für unter anderem: Kobalt, Arsen, Barium, Chrom, Bor, Quecksilber, Lithium, Rubidium, Selen, Strontium, Nickel oder Zink.
Diese Stoffe sind in vielen handelsüblichen Glasuren enthalten. Sie können bei Kontakt mit Keramikoberflächen in Lebensmittel und Getränke übergehen, insbesondere wenn es sich dabei um säurehaltige Lebensmittel wie Essig, Tomaten, Zitrusfrüchte, Wein oder Kaffee handelt. Und da für diese Stoffe kein gesetzlicher Grenzwert festgelegt wurde, besteht keine Verpflichtung, ihre Migration zu prüfen, offenzulegen oder zu beschränken.
Warum testen verschiedene Länder unterschiedliche Dinge?
Die Unterschiede innerhalb Europas sind auffällig. Wie Joëlle Swanet – eine der führenden Expertinnen für Glasur im französischsprachigen Raum – in ihrer Forschung dokumentiert hat: In Belgien werden lediglich Blei und Cadmium geprüft. In Frankreich kommen noch Kobalt, Aluminium und Arsen hinzu. Österreich bezieht Antimon, Zink und Barium mit ein. Finnland überwacht Chrom und Nickel. Die Niederlande verfügen über die umfassendste Liste, die neben Blei und Cadmium auch Kobalt, Arsen, Barium, Chrom, Bor, Quecksilber, Lithium, Rubidium, Selen und Strontium umfasst.
Die gleiche Glasur. Die gleiche Tasse. Unterschiedliche Schutzstufen, je nachdem, wo Sie gerade wohnen.
Diese Uneinheitlichkeit spiegelt eher einen laufenden Regulierungsprozess wider als einen wissenschaftlichen Konsens darüber, dass die nicht aufgeführten Elemente unbedenklich sind. Die Europäische Kommission arbeitet seit über einem Jahrzehnt an einer überarbeiteten Richtlinie und hat Vorschläge unterbreitet, die Liste der geprüften Elemente erheblich zu erweitern. Bislang ist die Überarbeitung jedoch noch nicht abgeschlossen.
Das Problem mit „lebensmittelechten“ Industrieglasuren
Wenn ein Keramiker eine gebrauchsfertige Glasur „lebensmittelecht“ kauft, arbeitet er mit einem Produkt, dessen Zusammensetzung so ausgelegt ist, dass die gesetzlich vorgeschriebenen Grenzwerte für Blei und Cadmium eingehalten werden. Das ist eine echte Garantie – und das ist nicht zu verachten.
Das bedeutet jedoch nicht, dass die Glasur auf die Migration von Arsen geprüft Glasur . Oder von Bor. Oder von Nickel. Oder von Zink. Die Kennzeichnung entspricht den gesetzlichen Anforderungen. Die gesetzlichen Anforderungen sind sehr gering.
Dies ist keine Kritik an den Herstellern. Es handelt sich lediglich um eine Beschreibung dessen, was die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften in diesem Zusammenhang derzeit bedeutet.
Was unabhängige Prüfungen eigentlich beinhalten
Ein umfassender Glasur geht weit über die gesetzlichen Mindestanforderungen hinaus. Das Standardverfahren sieht vor, dass ein glasiertes Keramikmuster 24 Stunden lang bei Raumtemperatur in eine 4-prozentige Essigsäurelösung getaucht wird, wodurch der Kontakt mit sauren Lebensmitteln simuliert wird. Die Lösung wird anschließend mittels ICP-MS (induktiv gekoppelte Plasma-Massenspektrometrie) analysiert, einem hochempfindlichen Verfahren, mit dem sich Spurenmengen zahlreicher Elemente nachweisen lassen.
Ein umfassender Test dieser Art analysiert die Migration bei 27 oder mehr Elementen gleichzeitig – nicht nur bei zwei. Wenn das Ergebnis für alle getesteten Elemente keine nachweisbare Migration anzeigt, ist dies eine Aussage, die sich deutlich von der Aussage „innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte für Blei und Cadmium“ unterscheidet.
Warum auch die derzeitigen gesetzlichen Grenzwerte veraltet sind
Es gibt noch eine weitere Komplikation. Die in der Richtlinie von 1984 festgelegten Migrationsgrenzwerte für Blei und Cadmium wurden nicht an den aktuellen toxikologischen Kenntnisstand angepasst. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) stellte bereits 2005 fest, dass die bestehenden gesetzlichen Grenzwerte für Blei überschritten werden könnten, obwohl die technischen Anforderungen weiterhin erfüllt wären – und dass die Grenzwerte um den Faktor 400 gesenkt werden müssten, um dem heute als akzeptabel geltenden Expositionsniveau Rechnung zu tragen.
Die Grenzwerte wurden nicht geändert.
Das bedeutet, dass ein Keramikgegenstand zwar den geltenden gesetzlichen Vorschriften entsprechen kann, dennoch Mengen an Blei oder Cadmium freisetzen kann, die nach den Erkenntnissen der modernen Gesundheitswissenschaft für den regelmäßigen täglichen Gebrauch als ungeeignet gelten.
Warum die Formulierung aus Rohstoffen alles verändert
Genau aus diesem Grund stelle ich Glasur Clay & Tao jede Glasur aus Rohstoffen her – und deshalb ist die chemische Ausbildung, die ich von Joëlle und Eric Swanet erhalten habe, in diesem Zusammenhang so wichtig. Eine Glasur Glas. Ist die chemische Formel instabil, wird das Glas mit der Zeit zunehmend brüchig – auch wenn es direkt nach dem Brennen noch fest erscheint. Mit jedem Gebrauch, jedem Kontakt mit Säure, jedem Temperaturwechsel zersetzt sich die Oberfläche ein wenig mehr. Die Migration erfolgt nicht auf einmal: Sie baut sich langsam und unsichtbar über Monate und Jahre des regelmäßigen Gebrauchs auf.
Wenn man weiß, wie Glasur tatsächlich funktioniert – die Wechselwirkungen zwischen Oxiden, die Verhältnisse, die für Stabilität sorgen, das Verhalten einer Rezeptur bei Temperatur –, ist es möglich, eine Glasur zu entwickeln, Glasur Struktur so robust ist, dass nichts auswandert, unabhängig davon, welche Elemente in der Zusammensetzung vorhanden sind. Das Ziel besteht nicht darin, bestimmte Elemente zu vermeiden. Es geht vielmehr darum, sicherzustellen, dass das im Brennofen entstehende Glas vollständig versiegelt ist und dies auch während der gesamten Lebensdauer des Werkstücks bleibt.
Jede Glasur Clay & Tao wird unabhängig auf 27 Elemente geprüft. Nicht, um zu überprüfen, ob die Migration innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte bleibt – sondern um sicherzustellen, dass überhaupt keine Migration stattfindet.
Blei · Cadmium · Quecksilber · Arsen · Antimon · Barium · Beryllium · Wismut · Bor · Chrom · Kobalt · Kupfer · Nickel · Zink · Zinn · Aluminium · Eisen · Mangan · Molybdän · Selen · Strontium · Vanadium · Titan · Thallium · Uran · Silber · Gold · Lithium · Rubidium · Cäsium
Was das in der Praxis bedeutet
Wenn Sie regelmäßig handgefertigte Keramik verwenden – für Ihren Morgenkaffee, zum Kochen, für die täglichen Mahlzeiten –, ist es nur verständlich, dass Sie wissen möchten, was geprüft wurde und was nicht. Hier sind einige Fragen, die es sich zu stellen lohnt:
Glasur die Glasur von einem unabhängigen Labor geprüft?
Wie viele Elemente wurden getestet?
Lagen die Ergebnisse bei null Migration oder innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte?
Kennt der Keramiker die Zusammensetzung seiner Glasuren?
Das sind keine panikmachenden Fragen. Es sind genau die Fragen, die ein umsichtiger Verbraucher vernünftigerweise zu jedem Material stellen könnte, das regelmäßig mit Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Quellen
Europäische Kommission – Überarbeitung der EU-Vorschriften zu Lebensmittelkontaktmaterialien (keramische und glasartige Lebensmittelkontaktmaterialien) food.ec.europa.eu/food-safety/chemical-safety/food-contact-materials/revision-eu-rules_en
EUR-Lex – Zusammenfassung der Richtlinie 84/500/EWG des Rates über keramische Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen eur-lex.europa.eu/EN/legal-content/summary/ceramic-objects-in-contact-with-foodstuffs.html
Europäisches Parlament – Parlamentarische Anfrage E-10-2025-000380 zu Blei und Cadmium in Keramik, Glas und emailliertem Geschirr (2025) europarl.europa.eu/doceo/document/E-10-2025-000380_EN.html
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) – Stellungnahme Nr. 043/2020: Keramikgeschirr – BfR empfiehlt geringere Freisetzung von Blei und Cadmium bfr.bund.de/cm/349/ceramic-crockery-bfr-recommends-lower-release-of-lead-and-cadmium.pdf
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) – Stellungnahme Nr. 023/2005: Blei und Cadmium aus Keramik bfr.bund.de/cm/349/lead_and_cadmium_from_ceramics.pdf
Benelux-Union – Amtsblatt 2024/2: Beschluss über Migrationsgrenzwerte für Blei und Cadmium in keramischen Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen benelux.int/wp-content/uploads/2024/12/Bulletin-2024-2-FR.pdf
Schweizerisches Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (OSAV/BLV) – Geschirr und Küchenutensilien blv.admin.ch/blv/fr/home/gebrauchsgegenstaende/materialien-in-kontakt-mit-lebensmitteln/geschirr-und-kuechenutensilien.html
Die Glasuren von Clay & Tao werden von einem unabhängigen Labor auf 27 Elemente geprüft. Die Ergebnisse sind auf Anfrage erhältlich.
